Lysozyme

Lysozym je přirozeně se vyskytující enzym, který se vyznačuje schopností ničit bakteriální buňky tak, že rozkládá jejich buněčné stěny. Tento enzym, jehož další názvy jsou 1-4-Beta-N-Acetylmuramidáza nebo také muramidáza, byl poprvé objeven v roce 1922 britským bakteriologem Frederickem Twortem. Poté, co britský biochemik Alexander Fleming objevil antibiotické účinky lysozymu, začal se tento enzym používat v lékařské praxi jako přípravek proti infekci močových cest, očních infekcích nebo dokonce jako přípravek na prevenci zubního kazu.

Lysozym se také používá v potravinářském průmyslu, zejména v sýrařské výrobě, kde slouží k inhibici růstu nežádoucích bakterií a plísní. Enzym je také přidáván do některých typů sýrů, aby se zabránilo vzniku plynů, které by mohly vést ke vzniku nežádoucích prasklin. V kosmetickém průmyslu se lysozym díky svým baktericidním účinkům často využívá v produktech jako mýdla, šampony nebo pleťové masky. Dalším využitím lysozymu je jeho přidávání do nápojů jako je víno nebo pivo, kde funguje jako přírodní konzervant. Kromě toho se také používá v zemědělství, konkrétně v chovu drůbeže, kde může sloužit jako alternativa k antibiotikům.